Por Rute Zuliani, colunista da Gazeta de Votorantim

Há receitas que atravessam gerações e chegam à mesa carregadas de lembranças. A canjica doce é uma delas: cremosa, perfumada e especialmente convidativa nos dias frios e nas festas juninas.

Nesta versão, os grãos são cozidos até ficarem bem macios e recebem leite, leite condensado, leite de coco, coco ralado e canela em pau. O resultado é uma sobremesa encorpada, com sabor delicado e textura muito cremosa.

Para finalizar, a paçoquinha esfarelada acrescenta o sabor do amendoim e um agradável contraste de textura. A canjica pode ser servida quente ou fria, conforme a preferência.

📝 Ingredientes

Para a canjica:

• 500g de canjica branca

• Água suficiente para deixar de molho e cozinhar

• 1 litro de leite

• 2 caixinhas de leite condensado

• 1 vidro de leite de coco

• 60g de coco ralado

• 1 canela em pau

Para finalizar:

• Paçoquinhas esfareladas

👩‍🍳 Modo de preparo

Deixando a canjica de molho

Lave os grãos e coloque-os em uma tigela grande. Cubra com bastante água e deixe de molho de um dia para o outro.

Durante esse período, troque a água duas vezes. Esse cuidado ajuda a amaciar os grãos e reduz o tempo de cozimento.

Antes de cozinhar, escorra a água do molho e enxágue a canjica.

Cozinhando a canjica

Na panela comum, cubra a canjica com água, deixando cerca de dois dedos acima dos grãos. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja macia.

Na panela de pressão, cubra da mesma forma e cozinhe por cerca de 20 minutos, contados após o início da pressão.

Em qualquer método, verifique o nível da água. Na panela comum, acrescente mais água quente se necessário, para evitar que os grãos sequem ou grudem no fundo.

Preparando o creme

Quando a canjica estiver macia, acrescente o leite, o leite de coco, o leite condensado e a canela em pau.

Adicione o coco ralado por último e misture bem, até que o leite condensado esteja completamente incorporado.

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. Nesse tempo, o líquido reduz e a canjica ganha uma consistência cremosa e encorpada.

🥣 Finalização e apresentação

Retire a canela em pau e transfira a canjica para uma travessa ou distribua em taças individuais.

Na hora de servir, finalize com paçoquinha esfarelada. Além de reforçar o clima de festa junina, ela acrescenta sabor de amendoim e contraste de textura.

Sirva quente, morna ou fria. Nos dias mais frios, Rute prefere saboreá-la ainda quentinha.

💡 Dica da Rute

O molho de um dia para o outro faz diferença no resultado: os grãos cozinham por igual e ficam mais macios.

Depois de fria, a canjica tende a ficar mais espessa. Para recuperar a cremosidade ao aquecer, acrescente um pouco de leite e mexa em fogo baixo.

Deixe a paçoquinha para o momento de servir. Se for adicionada com muita antecedência, ela absorve a umidade e perde parte da textura.

☕ Para acompanhar

A canjica já é uma sobremesa completa. Para o café da tarde, combina bem com café coado sem muito açúcar ou chá de canela, que equilibram a doçura e valorizam o aroma da receita.

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