Canal RZ Receitas da Rute - Tagliatelle cremoso com presunto, ervilhas e parmesão
(um prato especial para celebrar o Dia dos Pais)
Por Rute Zuliani, colunista da Gazeta de Votorantim
Neste domingo, o almoço de Dia dos Pais merece uma receita com sabor de celebração, mas sem transformar a cozinha em uma operação complicada. O Tagliatelle Cremoso com Presunto, Ervilhas e Parmesão reúne exatamente essas qualidades: é farto, cremoso, colorido e tem uma apresentação que transforma uma massa simples em um prato especial para reunir a família.
Esta receita foi preparada originalmente no Canal RZ Receitas da Rute em 12 de agosto de 2024, em uma edição dedicada aos pais. Agora ela volta à coluna da Gazeta de Votorantim, com o passo a passo para facilitar o preparo em casa.
O segredo está em dourar bem o presunto, deixar os ovos firmarem levemente antes de misturá-los e só depois incorporar o leite, o creme de leite e o requeijão. As ervilhas trazem cor e frescor, enquanto o parmesão completa a cremosidade e dá sabor marcante. Na finalização, manjericão e tomates-cereja confitados deixam a travessa ainda mais bonita.
📝 Ingredientes
• 500g de macarrão tagliatelle
• 6 ovos
• 400g de presunto cozido cortado em cubos
• 1 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva (aproximadamente 15 ml)
• 200 ml de leite
• 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 200g de ervilhas frescas ou congeladas
• 100g de queijo parmesão ralado
• Cheiro-verde picado a gosto
• Manjericão fresco para finalizar
• Tomates-cereja confitados para finalizar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
👩🍳 Modo de preparo
Cozinhando o tagliatelle
Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver e tempere com sal. Cozinhe o tagliatelle de acordo com o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Se estiver usando massa fresca, fique atento porque o cozimento é bem rápido. Escorra e reserve.
Dourando o presunto e a cebola
Enquanto a água aquece, coloque o azeite em uma panela grande e leve ao fogo médio. Acrescente o presunto em cubos e deixe dourar bem, mexendo de vez em quando. Junte a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida. Abaixe o fogo.
Incorporando os ovos
Adicione os ovos diretamente à panela. Deixe cozinhar por alguns instantes sem mexer, até as claras começarem a firmar. Tempere com pimenta-do-reino e, somente se necessário, um pouco de sal. Em seguida, mexa delicadamente para que os ovos cozinhem em pedaços e se misturem ao presunto e à cebola.
Preparando o creme
Acrescente o leite e misture, soltando do fundo da panela todo o sabor do refogado. Deixe aquecer e reduzir levemente. Junte o creme de leite e o requeijão e misture em fogo baixo até formar um creme homogêneo. Adicione as ervilhas e o cheiro-verde e aqueça por mais alguns minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Finalizando com a massa e o parmesão
Acrescente o tagliatelle cozido ao creme e misture com cuidado, até que toda a massa esteja bem envolvida. Junte metade do queijo parmesão ralado e incorpore delicadamente.
Montagem e apresentação
Transfira o tagliatelle cremoso para uma travessa. Finalize com o restante do parmesão, folhas de manjericão fresco e tomates-cereja confitados. Sirva imediatamente, enquanto a massa está quente e bem cremosa.
💡 Dica da Rute
Se usar tagliatelle fresco, deixe o molho praticamente pronto antes de colocar a massa na água. Como o cozimento é muito rápido, essa organização evita que o macarrão passe do ponto enquanto o creme ainda está sendo finalizado.
Outro cuidado é provar antes de acrescentar mais sal. Presunto, requeijão e parmesão já têm sabor naturalmente mais salgado; por isso, o ideal é corrigir o tempero somente no final.
🍽️ Para acompanhar
O tagliatelle já funciona muito bem como prato principal. Para equilibrar o almoço, sirva com uma salada de folhas verdes e tomates, temperada de forma simples com azeite e limão. Para quem aprecia, um vinho branco seco combina com a cremosidade do molho e com o parmesão.
É uma receita generosa, com cara de almoço de domingo, ideal para colocar a travessa no centro da mesa e celebrar o Dia dos Pais em família.
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