Canal RZ – Receitas da Rute: Strogonoff de frango
Canal RZ Jornada Culinária - Por Rute Zuliani
Se tem um prato que ganhou o mundo e o coração da gente, é o estrogonofe!
Ele nasceu na Rússia, nas panelas de uma família riquíssima chamada Stroganov.
Uns dizem que foi o Conde Pavel, outros falam de um tal Alexander de Odessa... e tem até história de um chef francês que criou a receita pra agradar seu patrão!
Mas hoje, eu vou fazer a versão favorita aqui em casa: o estrogonofe de frango.
Aqui eu tenho um peito de frango, sem osso e sem pele — dá mais ou menos umas 600 gramas — já cortadinho em tirinhas, mas se você preferir cortar em cubinhos tudo bem.
Ingredientes:
Agora vamos precisar também de
2 colheres de manteiga
Azeite
1 cebola picadinha,
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de extrato de tomate,
1 colher de sopa de ketchup,
1 colher de sopa de mostarda,
1 colher de sopa de páprica — doce ou defumada, você escolhe,
2 colheres de sopa de molho inglês,
2 folhas de louro,
Salsinha
200 gramas de cogumelos fatiados
1 lata de creme de leite,
50 ml de conhaque,
E claro, sal a gosto pra ajustar no final.
No começo, o estrogonofe era só carne, cebola, mostarda e creme azedo — nada de cogumelo, nem ketchup!
Mas aí os franceses deram aquele toque elegante com cogumelos, conhaque creme de leite, a receita viajou, e chegou aqui no Brasil, passando por várias transformações e virando paixão nacional com arroz e batata palha.
Modo de Preparo:
1. REFOGANDO O FRANGO
Coloque um fio de azeite numa panela e deixe aquecer um pouco. Adicione a manteiga. O azeite evita que a manteiga se queime. Na sequência, coloque as tiras de frango na panela quente. O estrogonofe tem que ter manteiga, pois ela dá um sabor especial. É importante não mexer muito. Deixe o frango quietinho, dourando de um lado primeiro, sem mexer pra não juntar água. O segredo também, é não fritar demais, porque senão ele fica seco. Ele tem que ficar douradinho por fora e bem macio por dentro!
2. REFOGANDO O ALHO
Abra um espacinho no meio da panela e coloque o alho picadinho nesse espaço. Deixe refogar até começar a dourar, mas cuidado para não queimar. Quando o alho começar a soltar aquele cheirinho maravilhoso, misture tudo com a carne. O alho vai dar um sabor especial para o estrogonofe!
3. ADICIONANDO A CEBOLA E AS FOLHAS DE LOURO
Coloque a cebola picada e as folhas de louro. Deixe refogar bem, até a cebola praticamente sumir na panela, ela vai murchar e dourar. Quando a cebola soltar água, ela vai ajudar a deglaçar a panela, soltando a crostinha grudada no fundo da panela e trazendo todo esse sabor para o molho. O louro também vai dar um toque especial, mas cuidado para não exagerar, pois ele é bem forte.
4. ADICIONANDO EXTRATO DE TOMATE, KETCHUP, MOSTARDA, PÁPRICA E MOLHO INGLÊS
Adicione o extrato de tomate e o ketchup. O ketchup vai trazer uma doçura suave, que vai equilibrar a acidez do molho. Em seguida, adicione a mostarda, pode ser a amarela ou a Dijon, o que você tiver. O importante é deixar esses ingredientes refogarem bem. Vamos colocar também a páprica e deixar refogar por mais um tempinho. E, por último, o molho inglês, que é o segredo para um estrogonofe de verdade. Misture tudo muito bem e deixe incorporar.
5. ACRESCENTANDO O CONHAQUE
A parte elegante do prato: flambar com o conhaque. Os franceses adoram esse toque de sofisticação, mas eu prefiro reduzir o conhaque na panela, com calma. Assim, o álcool evapora e o sabor fica bem marcante, sem risco nenhum. O conhaque também ajuda a finalizar o molho, deixando tudo bem perfumado e especial. É um toque de classe, mas feito de forma segura! Mas se você dominar essa técnica, pode flambar.
6. ADICIONANDO O COGUMELO
Adicione os cogumelos fatiados. Pode ser o cogumelo em conserva, que é super prático. Mas, se você tiver o fresco, ele vai deixar o prato ainda mais delicioso. Eles vão absorver todos os sabores e deixar o nosso estrogonofe ainda mais gostoso!
7. INCORPORANDO O CREME DE LEITE E ACERTANDO O SAL
Abaixe o fogo e incorpore o creme de leite. Dê preferência para o creme de leite de latinha, com o soro, que deixa o molho bem cremoso. Se você tiver o creme de leite fresco, também pode usar, fica uma delícia!
Prove e ajuste o sal conforme o seu gosto. Mexa até ficar bem cremoso e homogêneo, realçando todo o sabor do prato!
8. FINALIZANDO O PRATO
Transfira o estrogonofe para uma travessa. Para dar aquele toque final, salpique um pouquinho de salsinha fresca por cima.
Agora, é só servir! Acompanhado de arroz branco soltinho e aquela batata palha crocante. Prontinho, um estrogonofe cremoso e delicioso, perfeito para agradar a todos!
9. HARMONIZANDO
Vamos brindar esse momento tão especial com um bom vinho.
Pra esse estrogonofe de frango cremoso, um Sauvignon Blanc bem geladinho cai como uma luva.
Se quiser algo diferente, um rosé seco também vai muito bem.
E pra quem prefere tinto, o Pinot Noir é leve, frutado e harmoniza lindamente.
Escolha o vinho que mais combina com o seu gosto... e aproveite!
10. PEDIDO DE INSCRIÇÃO:
Para uma experiência completa e visualmente detalhada desta receita, não deixe de acessar o Canal RZ – Receitas da Rute, no YouTube. Lá, você encontrará um vídeo passo a passo, que tornará ainda mais simples e prazerosa a preparação deste delicioso STROGONOFF DE FRANGO. Aproveite e se inscreva no Canal e ative o sininho para receber mais receitas deliciosas! Até a próxima semana!
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