Canal RZ Receitas da Rute - TOP 5 COMIDAS BRASILEIRAS
(um especial do Canal RZ com cinco receitas que celebram os sabores e as tradições da nossa culinária)
Por Rute Zuliani, colunista da Gazeta de Votorantim
A culinária brasileira reúne histórias, tradições e sabores que atravessam gerações. São receitas que nasceram de diferentes costumes, ganharam novas interpretações e continuam presentes nas mesas das famílias, preservando um pouco da nossa identidade cultural.
Pensando nessa riqueza, reuni em um novo especial do Canal RZ Receitas da Rute cinco pratos que representam diferentes expressões da nossa cozinha. A seleção começa pelo Arroz Carreteiro, preparado em uma panela de ferro com mais de 120 anos de história na nossa família; passa pelo Feijão Tropeiro, ligado à tradição dos antigos caminhos de tropas; pelo Quibebe de Abóbora, com sua textura cremosa e raízes culturais africanas; pela Canjiquinha Mineira com Costelinha, uma combinação marcante de milho e carne suína; e termina com o Baião de Dois Nordestino, que reúne arroz, feijão-fradinho, carne-seca e queijo coalho.
Para a coluna desta semana, escolhi o Feijão Tropeiro Especial, uma receita que possui uma ligação muito particular com a história da nossa região. Sorocaba foi um importante centro do tropeirismo brasileiro, e os caminhos percorridos pelos tropeiros contribuíram para a circulação de ingredientes, costumes e tradições gastronômicas.
Esta versão também tem uma história especial no Canal RZ: É uma combinação generosa de feijão, carnes, farinha de mandioca, ovos e couve, preparada em nossa tradicional panela de ferro.
FEIJÃO TROPEIRO ESPECIAL
Ingredientes:
• 300 g de bacon cortado em cubos pequenos
• 2 gomos de linguiça calabresa cortados em cubos
• 200 g de carne-seca cozida, em cubos
• 3 xícaras (chá) de feijão rajado cozido
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
• 3 ovos
• 1 cebola picada
• 6 dentes de alho picados
• ½ pimentão vermelho picado
• ½ pimentão amarelo picado
• ½ pimentão verde picado
• 1 tomate sem sementes, picado
• 5 folhas pequenas de couve cortadas bem finas
• Cheiro-verde a gosto
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de salsinha para decorar
Modo de preparo
Dourando as carnes
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite em fogo médio. Acrescente o bacon cortado em cubos e frite até ficar dourado e crocante. Retire e reserve. Na mesma panela, frite a linguiça calabresa até dourar, retirando-a em seguida. Acrescente a carne-seca já cozida e frite por aproximadamente dois minutos, apenas para ganhar uma leve coloração. Retire e reserve com as demais carnes.
Preparando o refogado
Aproveitando os sabores que ficaram na panela, acrescente a cebola e o alho picados. Refogue até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate e os três tipos de pimentão, misturando delicadamente para integrar os ingredientes.
Incorporando os ovos
Abra um espaço no centro da panela e acrescente os três ovos. Mexa até que fiquem completamente cozidos, incorporando-os ao refogado. Esse preparo permite que os ovos cozinhem enquanto os demais ingredientes continuam desenvolvendo seus sabores.
Acrescentando as carnes, a farinha e o feijão
Devolva à panela o bacon, a calabresa e a carne-seca reservados. Misture bem e acrescente gradualmente a farinha de mandioca, mexendo para que absorva os sabores do refogado. Em seguida, adicione o feijão rajado já cozido, misturando cuidadosamente para distribuir todos os ingredientes sem desmanchar os grãos.
Finalizando com a couve
Acrescente o cheiro-verde e a couve cortada em tiras bem finas. Regue com um pouco de azeite e misture delicadamente, apenas até a couve murchar ligeiramente e conservar sua cor verde. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Transfira para uma travessa, decore com um ramo de salsinha e sirva.
Dica da Rute
O segredo desta receita está em preparar as carnes separadamente e aproveitar a mesma panela para construir os sabores do prato. A farinha deve ser incorporada aos poucos, e o feijão, que já está cozido, precisa ser misturado com cuidado para conservar os grãos inteiros.
Outro detalhe importante é acrescentar a couve somente no final, preservando sua cor e textura. O Feijão Tropeiro pode acompanhar arroz branco, uma carne grelhada ou uma salada verde, compondo uma refeição completa.
Especial TOP 5 Comidas Brasileiras
No novo especial do Canal RZ Receitas da Rute, apresentamos cinco receitas tradicionais em um único vídeo, destacando seus ingredientes, particularidades e momentos mais interessantes de cada preparo.
As versões completas das cinco receitas também estarão disponíveis no canal, permitindo acompanhar cada etapa com todos os detalhes.
Canal RZ Receitas da Rute no YouTube:
youtube.com/@CanalRZ-ReceitasdaRute
Site oficial:
COMENTÁRIOS